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江苏菜最有名的30道菜，江苏菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。

2、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

3、主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

4、南京盐水鸭江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。

5、羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 煮干丝 狮子头 水晶肴蹄 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝江苏菜江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。

6、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

7、主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

8、江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

9、南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

10、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

11、金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

12、其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

13、中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。

14、以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

15、庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。

16、其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。

17、山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

18、流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

19、名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

20、 流派：有成都、重庆两个流派。

21、 特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

22、 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。

23、 流派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

24、 特点： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

25、 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

26、 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。

27、其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

28、浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。

29、烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

30、 流派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

31、 特点： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

32、 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系(粤菜) 粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

33、粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

34、广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

35、 流派： 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

36、 特点： 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

37、 名菜： 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。

38、 六、湖南菜系(湘菜) 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

39、其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。

40、湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

41、 流派： 湖南一带 特点： 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

42、 名菜： 红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头 七、福建菜系(闽菜) 闽菜起源于福建省闽候县。

43、它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。

44、其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。

45、烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。

46、由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

47、 流派： 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

48、 特点： 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

49、 名菜： 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜) 徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。

50、徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。

51、徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。

52、 流派： 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

53、皖南菜是主要代表。

54、 特点： 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

55、名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡。

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