北京金鼎轩_金鼎轩早茶

北京金鼎轩（金鼎轩早茶）

3月5日，南北菜连锁餐厅金鼎轩在各店开办美食节，食客可以在各门店试吃品尝更多样化的植物肉新菜。

(资料图片)

从藜麦沙拉、酱蒸丝瓜、麻婆豆腐等凉菜、小菜，到麻辣香锅、菠萝咕咾肉等“硬菜”，再到宜宾燃面、褡裢火烧、酱油炒饭、春笋煎包等花样主食，一大桌中餐可以全部用大豆蛋白为原料的植物肉制成，金鼎轩的植物肉菜单也更加丰富。

今年1月8日，金鼎轩首次在北京地区18家门店上线8道植物肉新菜，使用模仿牛肉口味的植物肉制成，金鼎轩也由此成为北京地区首家与Beyond Meat合作的正餐酒楼。

记者从金鼎轩方面获悉，这次美食节推出的新菜已经是其正式推出的第3批植物肉菜品，目前店内已经尝试研发超过50道植物肉中餐菜品，并在其中选取24道正式进入各店菜单，将在堂食、外卖、商品部销售等全渠道销售，也受到不少愿意尝鲜的食客的欢迎。

“植物肉比普通肉类更具环境可持续性，我们将尝试将植物肉与各类中国家常菜做结合，探索中餐健康环保的新吃法。”据金鼎轩负责人介绍，植物肉菜品自上市以来销量一直逐渐上升，“现在各店日均销量达到2300份，最多的时候一天的销量能超过6500份。”

据Beyond Meat方面介绍，其植物肉产品以豌豆蛋白为原料，通过加热、冷却、加压来模拟肉类纤维质感，并通过加入植物脂肪、矿物质、甜菜等果蔬中萃取的天然色素、天然香料、碳水化合物来模拟肉类的外观、风味和口感。

金鼎轩开卖植物肉，标志着从去年以来开始在餐饮业成为风口的植物肉赛道终于迎来中餐正餐企业的入局，这次包含凉菜、热菜和面点等各类植物肉菜品数量大幅增加，也意味着植物肉已经可以摘下“小众”、“试吃”等标签，而具备了“成席”的可能。

2020年以来，经过了“炒概念”阶段的植物肉赛道开始“遍地开花”。以牛肉饼、炸鸡块为主要形态的植物肉产品相继登陆肯德基、星巴克、汉堡王、德克士等西式连锁快餐店，以及各类西餐馆、休闲餐吧、酒吧等餐饮场景之中，齐善、雀巢、双塔食品、湾仔码头等食品企业也纷纷开始转型成立植物肉产品线。

与此同时，国内植物肉行业也开始受到资本频频押注。据第一财经统计显示，从2019年12月到2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。

在中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩看来，西式餐饮是植物肉推广第一阶段最主流的市场，在完成初步消费者引导后供应链趋于稳定，必定还会有更多符合本地化需求的产品应运而生。金鼎轩的入局无疑填补了植物肉在中餐领域的空白，也为遍地开花的植物肉赛道加入重磅玩家。